Schaumbildung

Bei der Schaumbildung von Milchprodukten spielen verschiedene Faktoren eine Rolle: Eiweiß, Luftzufuhr sowie Temperatur. Grundsätzlich ist der Milchschaum deutlich stabiler und luftiger, je mehr Eiweiß im Milchpulver oder der Frischmilch enthalten ist. Enthaltene Milchproteine sorgen zusätzlich für ein feinporiges Ergebnis.